Ο Γεώργιος Μουστακίδης έλαβε το δίπλωμα του Ηλεκτρολόγου-Μηχανολόγου Μηχανικού από το ΕΜΠ το 1979, το Μάστερ του Μηχανικού Συστημάτων από Moore School του Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια, ΗΠΑ, το 1980 και το διδακτορικό δίπλωμα του Ηλεκτρολόγου Μηχανικού και Μηχανικού Πληροφορικής από το Πανεπιστήμιο του Πρίνστον, ΗΠΑ, το 1983. Από το 1983 έως το 1986 κατείχε θέση ερευνητή στο Institut National de Recherche en Informatique et en Automatique (INRIA), Rennes, Γαλλία και από το 1987 έως το 1990 θέση ερευνητή στο Ινστιτούτο Τεχνολογίας Υπολογιστών (ΙΤΥ) Πάτρας. Το 1991 έγινε Αναπληρωτής Καθηγητής στο Τμήμα Μηχανικών Ηλεκτρονικών Υπολογιστών και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πατρών και το 1996 κατέλαβε τη θέση του Καθηγητή στο ίδιο τμήμα. Tο 2002 μετακινήθηκε στο Τμήμα Μηχανικών Υπολογιστών, Τηλεπικοινωνιών και Δικτύων του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, Βόλος όπου διετέλεσε Καθηγητής έως το 2006. Από το 2006 έως σήμερα είναι Καθηγητής στο Τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Τεχνολογίας Υπολογιστών του Πανεπιστημίου Πατρών. Τα ενδιαφέροντά του περιλαμβάνουν: τεχνικές ακολουθιακής ανίχνευσης, πολυχρηστικές επικοινωνίες και επεξεργασία στοχαστικών σημάτων.